Иосиф Шиллинг родился 14 февраля 1952 года. Родом из села Вороблевичи Дрогобычского района Львовской области. Являлся членом Украинского Хельсинкского союза, а затем членом Украинской республиканской партии.
 По профессии был строителем. Последние годы ездил на заработки в Италию. Был членом еврейской общины Дрогобыча.